Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα προϊόντα του Μεσολογγίου είναι το αυγοτάραχο, το μοναδικό αλιευτικό προϊόν Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) στην Ελλάδα, με υψηλή διατροφική αξία».
Το αυγοτάραχο θεωρήθηκε εκλεκτή λιχουδιά από την εποχή των Φαραώ, ήταν γνωστό από ο Βυζάντιο, ενώ αποτελούσε ουσιαστική και σημαντική τροφή στο διαιτολόγιο των αρχαίων.
Στους γαλήνιους κόλπους της Δυτικής Ελλάδας , δημιουργούνταιι φυσικά ιχθυοτροφεία τα διβάρια. Εδώ ζει το θηλυκό του κέφαλου η μπάφα. Υποθαλάσσιοι δρυμώνες με πλούσια βλάστηση πλαγκτόν εξασφαλίζουν τροφή
Το αυγοτάραχο είναι ένα εκλεκτό φυσικό προϊόν , ελεύθερο από ενισχυτικά, μη φυσικά συντηρητικά και πρόσθετα. . Για την Παρασκευή του χρησιμοποιούνται αποκλειστικά τρεις φυσικές πρώτες ύλες. Άριστης ποιότητας αυγά άγριου Θηλυκού Κέφαλου (μπαφας), εκλεκτό ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι αφρίνα και γνήσιο φυσικό κερί μέλισσας. Σε όλα τα στάδια παραγωγής του, από το αλάτισμα και το σχηματισμό μέχρι την ωρίμανση και το κέρωμα, τα πάντα γίνονται από ανθρώπινο χέρι. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή των Ψαράδων του Μεσολογγίου, που έχει τις ρίζες της βαθιά μέσα στη βυζαντινή διατροφική παράδοση και διασώθηκε από το πέρασμα του χρόνου μέσα από τις συνήθειες και τη γνώση των καπεταναίων της Λιμνοθάλασσας.
Συνοδεύεται με φέτες λευκού ψωμιού και με απεριτίφ όπως ούζο , τσίπουρο ή κρασί.
